「注脂肉」和「重組肉」都是經過加工製造出的肉品，而為了讓消費者能清楚辨識，衛生福利部食品藥物管理署已針對注脂肉與重組肉食品進行強制規定，在食品包裝以及餐飲場所皆需標示肉品來源。
近年來，民眾對於食品安全議題日趨重視，消費者選購肉類時，都會特別注意是否為原肉（原形肉），以避免買到魚目混珠的「重組肉」。其實「重組肉」只要充分烹飪至全熟，就沒有問題，但就怕誤以為購買到原肉而無烹飪至全熟（迷之因：牛排就是要吃五分熟啊～）
什麼是「重組肉」、「注脂肉」
「重組肉」則是以禽畜肉或水產品為原料，經組合、黏著、壓型或其他方式，以一種或多種加工過程製造之產品，其產品外觀很容易造成消費者誤解為單一肉或水產所製成的塊、排、片等產品。原型肉在切片的過程中總是會有一些損耗或是邊角料（就是原肉最邊邊的肉），加工業者會收集那些邊角料加工製成出肉塊或肉排販售。
「注脂肉」是指用畜肉為原料，經油脂或以油脂混加食品原料、食品添加物後所製造的產品，常見的是注脂牛肉，這是將油脂注入畜肉後，使其外觀宛如天然油花一般，通常不良業者會將油脂注射至無油花的部位藉以提升價格。
其實「注脂肉」及「重組肉」等加工食品，本身是無問題的，只是加工過程中很容易造成微生物污染的風險。所以此類加工食品皆須充分烹調至全熟，確保食用安全。
「重組肉」和「注脂肉」肉眼無法辨識，業者須清楚標示
由於注脂肉或重組肉食品是無法單由外觀辨識的！為避免消費者誤解為原形肉，食藥署已分別針對重組肉及注脂肉食品，強制規定應以中文於品名顯著標示「重組」、「注脂」或等同字義說明，並加註「僅供熟食」、「熟食供應」提醒。