「生食級干貝」身上有許多秘密。你知道生干貝怎麼來的嗎？你知道為甚麼干貝吃起來會鮮甜美味嗎？干貝又是什麼分級？你知道要怎麼分辨真干貝跟假干貝嗎？快來一起掌握干貝的料理祕訣， 讓干貝鮮甜好吃吧!
愛吃干貝的你不可不知的小知識通通在這裡！本篇將介紹干貝身上的所有秘密，再教你如何分辨真干貝及料理干貝，讓你不用花大錢跑高級餐廳，在家也可以享用超美味的生食級干貝，讓我們一起看下去吧！
1.干貝怎麼來的？
我們吃的干貝，是扇貝(日本稱帆立貝)能讓貝殼開關的閉殼肌，閉殼肌呈現圓柱形，在經過處理去除掉扇貝的生殖腺及消化腺後，剩下來的就是最精華的干貝了，一個貝只有一個。帆立貝象徵船揚起帆，準備航向光明未來。日本過年時吃料理會用上它，也是希望討個吉利。
2.為甚麼干貝吃起來鮮甜美味？
主要跟干含有的營養成分有關。干貝中的甘胺酸的量越多，干貝的甜味就月明顯。另外，干貝裡的肝糖由於在我們口中可部分分解，釋出麥芽糖或葡萄糖，因此能會吃起來有鮮 甜味。
3.干貝是什麼分級？
日本採收帆立貝後，日本農林水產檢驗會根據閉殼肌的大小，從 6S(small) 到 2L(large)，分成 9 個規格並貼標認證，越大顆越高級，同時價格也會越高
4.你知道要怎麼分辨真干貝跟假干貝嗎？
因為干貝單價高，些許業者便會混和魚漿澱粉節省成本，或以其他蛤蜊充作干貝，這些都會讓吃起來口感差非常多！我們提供外型跟口感來判斷，避免花冤妄錢買到次級品
- 顏色：天然干貝本身帶有淡橘黃色，魚漿製作的假干貝則會偏白一點
- 外型：干貝未經加工，每顆生干貝大小不都不一樣，一整包的形狀通常不規則
- 鮮味：干貝聞起來帶有海味（鮮味或微腥味）重組干貝則不會有這個味道
- 認證：有貼上日本官方認證貼紙，才是真干貝
5.干貝如何料理才會０失敗， 鮮甜好吃呢？
干貝要好吃，首先從退冰開始。干貝身為高級海鮮，自然要用正確的解凍方式以防鮮味流失，如果沒有好好的解凍，或許就會讓美味大打折扣喔！因此在料理之前，我們先好好的學怎麼解凍吧！
- 冷藏解凍法：從冷凍庫拿出來改放到冷藏，讓它慢慢解凍，這樣能避免干貝的鮮味跑掉。
- 流水解凍法：冷凍的狀態放入保鮮袋裡，密封好，以流水沖洗；切記不要直接浸泡哦。
6.干貝料理祕訣0失敗小教室
謹記以下要訣，人人都能成功煎出美味甘貝！
0失敗乾煎法:
- 事先干貝確實擦乾
- 平底鍋起油鍋,開中大火,出現油紋才可以下鍋，因為溫度夠高下鍋才會呈現焦糖色。
- 不要一直翻动直到底部表面呈現焦糖色,再翻面
- 起鍋前可以加一點點奶油增加香氣
- 完成，外香裡嫩超鮮甜!
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