「生食級干貝」身上有許多秘密。你知道生干貝怎麼來的嗎?你知道為甚麼干貝吃起來會鮮甜美味嗎?干貝又是什麼分級?你知道要怎麼分辨真干貝跟假干貝嗎?快來一起掌握干貝的料理祕訣, 讓干貝鮮甜好吃吧!
愛吃干貝的你不可不知的小知識通通在這裡!本篇將介紹干貝身上的所有秘密,再教你如何分辨真干貝及料理干貝,讓你不用花大錢跑高級餐廳,在家也可以享用超美味的生食級干貝,讓我們一起看下去吧!
1.干貝怎麼來的?
我們吃的干貝,是扇貝(日本稱帆立貝)能讓貝殼開關的閉殼肌,閉殼肌呈現圓柱形,在經過處理去除掉扇貝的生殖腺及消化腺後,剩下來的就是最精華的干貝了,一個貝只有一個。帆立貝象徵船揚起帆,準備航向光明未來。日本過年時吃料理會用上它,也是希望討個吉利。

2.為甚麼干貝吃起來鮮甜美味?
主要跟干含有的營養成分有關。干貝中的甘胺酸的量越多,干貝的甜味就月明顯。另外,干貝裡的肝糖由於在我們口中可部分分解,釋出麥芽糖或葡萄糖,因此能會吃起來有鮮 甜味。
3.干貝是什麼分級?
日本採收帆立貝後,日本農林水產檢驗會根據閉殼肌的大小,從 6S(small) 到 2L(large),分成 9 個規格並貼標認證,越大顆越高級,同時價格也會越高

4.你知道要怎麼分辨真干貝跟假干貝嗎?
因為干貝單價高,些許業者便會混和魚漿澱粉節省成本,或以其他蛤蜊充作干貝,這些都會讓吃起來口感差非常多!我們提供外型跟口感來判斷,避免花冤妄錢買到次級品
- 顏色:天然干貝本身帶有淡橘黃色,魚漿製作的假干貝則會偏白一點
- 外型:干貝未經加工,每顆生干貝大小不都不一樣,一整包的形狀通常不規則
- 鮮味:干貝聞起來帶有海味(鮮味或微腥味)重組干貝則不會有這個味道
- 認證:有貼上日本官方認證貼紙,才是真干貝

5.干貝如何料理才會0失敗, 鮮甜好吃呢?
干貝要好吃,首先從退冰開始。干貝身為高級海鮮,自然要用正確的解凍方式以防鮮味流失,如果沒有好好的解凍,或許就會讓美味大打折扣喔!因此在料理之前,我們先好好的學怎麼解凍吧!
- 冷藏解凍法:從冷凍庫拿出來改放到冷藏,讓它慢慢解凍,這樣能避免干貝的鮮味跑掉。
- 流水解凍法:冷凍的狀態放入保鮮袋裡,密封好,以流水沖洗;切記不要直接浸泡哦。
6.干貝料理祕訣0失敗小教室
謹記以下要訣,人人都能成功煎出美味甘貝!
0失敗乾煎法:
- 事先干貝確實擦乾
- 平底鍋起油鍋,開中大火,出現油紋才可以下鍋,因為溫度夠高下鍋才會呈現焦糖色。
- 不要一直翻动直到底部表面呈現焦糖色,再翻面
- 起鍋前可以加一點點奶油增加香氣
- 完成,外香裡嫩超鮮甜!

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