想吃到好吃的海鮮，除了挑選最新鮮的魚貨之外，但最重要的是將海鮮「退冰」的這個步驟。
從冷庫裏拿出來的冷凍海鮮，想馬上解凍化開，這時，有些人會用熱水沖燙，但熱水只能使食材的表面受熱，熱量不能很快傳導進去，外面化了裏面還是凍得結結實實的，這樣不但無法加快速度，反而會使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。
推薦兩種解凍冷凍海鮮方式：
冰箱冷藏解凍：在要煮飯的10幾個小時前，先把海鮮從冷凍庫放到冷藏庫裡，等下班後再從冷藏庫拿出來料理。
隔水解凍：連同真空包裝放入冷水中解凍，每5-10分鐘更換水直到食材解凍。如果要加快解凍的速度，可在冷水中加點食鹽，速度更快，
一般來說，隔水解凍是較推薦的方式，因為，且大部分會發生放進冰箱冷藏就會覺得挺安心而忽略了時間，進而影響了新鮮度。已經解凍的食材也不建議再次重新冷凍，因為口感會變差。