時常收到粉絲來詢問一些蝦子/蝦仁的問題，統整一下一次回答：
01. 有些蝦子的殼摸起來軟軟的，也很黏肉，是不是不新鮮？
答：蝦子是屬於甲殼類生物，也就是外表有著堅硬固定的外殼，但是外殼無法隨著長大，並會限制蝦子的成長，所以每一段時間，蝦子就需要對換殼。在成長的過程中，伴隨經歷不斷的蛻殼蝦子才會長大。而「軟殼」正是牠們脫完殼，殼還沒有變硬的狀態，且也因為剛換完殼，新殼與蝦肉組織緊密連結將導致蝦子難以剝殼，所以蝦殼軟與難剝並不是不新鮮喲。
02. 蝦仁底下也有一條黑黑的也是沙筋嗎？
答：蝦子的背部有一條有黑黑的，那就是『泥腸』其實那就是他的腸（又稱蝦腸），為了怕吃到髒東西，所以我會挑掉。蝦子的『腹部』也有一條黑黑的，那是『蝦筋』，是讓蝦子活動用的，不需要去除喲。
03. 為什麼有時候蝦子煮熟後，蝦殼顏色很淡，是不新鮮嗎？
答：蝦子煮熟會變紅是因為蝦子外殼有蝦紅素，蝦紅素遇到高溫會顯現出鮮艷的紅色，蝦殼顏色愈深加熱後會愈紅。而蝦殼外觀顏色的深淺決定於養殖環境，跟新鮮度沒什麼關係。
04. 蝦仁為什麼煮熟後會縮小？
答：正常的海鮮本來就會隨著烹煮過程水分慢慢蒸發，自然就會變小！所以海鮮會烹煮後縮小是正常的。如果不希望烹飪後蝦仁縮水太嚴重，在蝦仁有點變紅就得準備起鍋了，完全變紅就立刻盛出來，過程大約1-2分鐘左右。
05. 蝦子要怎麼判斷是否新鮮呢？
答：最直接判斷蝦子是否新鮮就是『聞聞看有沒有腐敗的味道』，甲殼類因為生物特性只要不新鮮，味道是很明顯的。
06.蝦子吃太多，會不會膽固醇太高？
答：10白蝦 = 1顆雞蛋的膽固醇，且一隻蝦子熱量只有12大卡，又有著高蛋白、低GI的特性，其實是超適合減醣族與老年人的健康食材啊。
延伸閱讀：如何分辨蝦仁有沒有加磷酸鹽？
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